Kokke, der kun serverer rå og økologiske ingredienser i deres restauranter, reklamerer ofte for deres madfilosofi og gør dette til et branding-element i deres spisested. De annoncerer normalt med billeder af frisk frugt, grøntsager og korn, og menuen indeholder ofte en lang liste over ting, der ikke er inkluderet i deres retter, såsom hormoner eller gluten.
Hovedchef Robbie Postma tager en anden tilgang og bruger chokfaktoren til portrætter, hvor han er dækket af råvarer fra sit køkken. «MENU» er navnet på Postmas lækkert bizarre fotoprojekt fotografen Robert Harrison og disse billeder er meget mere end blot billeder af en fyr med mad i ansigtet:
Da Postma og Harrison lavede disse billeder, holdt Postma og Harrison sig til de samme principper og værdier, som en kok ville have, når de lavede en menu: at være meget opmærksom på detaljerne, sammensætningen, tilberedningen og selvfølgelig ingredienserne. Fra bestik til kaffebønne, hver komponent er omhyggeligt forberedt for at give den ultimative effekt. Og hvert riskorn blev tilføjet i hånden uden hjælp af digital manipulation. MENU er håndlavet. Ligesom den bedste mad.